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　　味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米粳糯米为首要的组成原材料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可运用，尤其是在出产烤鳗等出口日本的食物加工公司中一定要运用的调味料；在日本照料中，存在广泛的用处，可添加菜肴的色泽感，添加菜肴口味的厚实感，然后成为日本照料中必不可少的一种调味料。

　　假如身边没有味淋，可以暂时用米酒加点红糖替代，别的还可以正常的运用葡萄酒加红糖再加少量的醋替代。

　　因为味淋中含有30%的酒精成分，所以很多运用时必须先煮沸，待酒精成分烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充沛引出食材的原味，例如做照烧类照料时，味淋就是不可或缺的调味料。

　　一般烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的作用，因而假如想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，假如事前加入味淋，就可以有用的防备食材煮糊；此外，烹调时加入味淋还能增加光泽，使食材出现更可口的色泽。